Composición
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El choux nace en Europa durante el Renacimiento, asociado a la llegada de la tradición pastelera italiana a la corte francesa. Con el tiempo, esta preparación fue perfeccionada por grandes maestros de la pastelería francesa hasta convertirse en una de las masas más versátiles y elegantes del mundo.
Su nombre proviene del francés choux, que significa “repollo”, por la forma redondeada e irregular que toma al hornearse. Detrás de su apariencia delicada hay una verdadera obra de técnica: una masa cocida elaborada con ingredientes simples —agua o leche, mantequilla, harina y huevos— que, gracias al vapor generado durante la cocción, se expande y crea un interior hueco, ligero y perfecto para rellenar.
Ingredientes
Choux paste
Diplomática Caramelo
Topping de fruta
Relleno
Método
Choux paste
- Mezcle todos los ingredientes con paleta durante 1 minuto en velocidad baja y 4 minutos en velocidad media.
- Coloque la masa en una manga pastelera con boquilla rizada y escudille las piezas sobre una bandeja para hornear.
- Disponga sobre cada pieza una porción de craquelín previamente congelado.
- Hornee a 170 °C durante aproximadamente 35 minutos.
- Deje enfriar completamente antes de rellenar o decorar.
Diplomática Caramelo
- Mezcle el agua y Cremivit hasta homogeneizar.
- Incorpore Deli Salted Caramel y mezcle hasta unificar.
- Agregue Ambiante Nata de forma envolvente.
- Reserve en refrigeración y utilice para rellenar las piezas horneadas y frías.
- Utilice como relleno para las piezas una vez horneadas y completamente frías.
Topping de fruta
- Vierta el Topfil Apple 86% en moldes de silicón, distribuyéndolo de manera uniforme.
- Utilice moldes con un diámetro similar al de las piezas de pasta choux para asegurar una presentación equilibrada.
- Lleve al congelador hasta que la preparación esté completamente firme.
- Desmolde y conserve congelado hasta el momento de la decoración.
Relleno
- Colocar todo junto en una manga pastelera, rellenar la pieza de choux.
