Pain au chocolate

Amasado		5' lento y 5 rápido. / Gluten ¾ amasado.
Temperatura masa		26°C
Enfriado		Laminar la masa en forma de rectángulo hasta 8 mm, reposar 30 minutos refrigerada con plástico. Luego, llevar al congelador y alcanzar 1°C a 4°C. Preparar el Mimetic, en forma de rectángulo del mismo ancho y la mitad del largo de la masa.
Laminado		Cuando Mimetic y la masa tengan la misma consistencia, dar un pliegue doble y otro sencillo (12 capas), refrigerar.
Final Laminación		Estirar hasta 3 a 4 mm, cortar triángulos de 25x12cm y trozos de masa de 70gr. Darle forma de croissant y colocar en una bandeja perforada con papel de horno.
Final Fermentación		120’ a 28°C and 85% humedad.
Decoración		Glasear con Sunset Glaze cuando el producto tiene 60 minutos de fermentado en fermentación y 20 minutos antes de hornearse.
Horneo		Temperatura de cocción: 190°C Tiempo horneo: 17 minutos Vapor: poco
Enfriado		Colóquelo en una rejilla inmediatamente después de hornear.

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