Laminar la masa en forma de rectángulo hasta 8 mm, reposar 60 minutos refrigerada con plástico. Luego, llevar al congelador y alcanzar 1°C a 4°C. Preparar el Mimétic, en forma de rectángulo del mismo ancho y la mitad del largo de la masa.
Laminado:
Cuando Mimetic y la masa tengan la misma consistencia, dar un pliegue doble y otro sencillo (12 capas), refrigerar.
Reposo:
30’ en heladera cubierta con plástico.
Final Laminación:
Estirar hasta 3 a 4 mm, cortar triángulos de 25x12cm y trozos de masa de 70gr.
Darle forma de croissant y colocar en una bandeja perforada con papel de horno.
Final Fermentación:
120’ms a 28°C and 85% humedad.
Horneo / prensado:
Wafflera caliente
Tiempo de cocinado: 3 a 4 minutos
Enfriado:
Colóquelo en una rejilla inmediatamente después de prensar.
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