Composición
- Caramelo trufa blanca
- Praliné almendras blanco
- Decoración
Creado por: Matty Van Caeseele
Ingredientes
Caramelo Trufa Blanca
Praliné blanco de almendras
Decoración
Compocisión
Caramelo Trufa Blanca
- Calentar la crema de soja.
- Caramelizar el azúcar.
- Desglasar el caramelo con la crema de soja caliente.
- Añadir la trufa seca toscana. Mezclar bien y reservar.
Praliné blanco de almendras
- Derrite la mantequilla de almendras Belcolade Selection W de origen vegetal.
- Mezcla con la pasta de almendra blanca.
Decoración
- Dorar ligeramente las hojuelas de almendra con un soplete.
- Extiende una capa fina de Belcolade Selection W Plant-Based atemperado sobre papel de hornear.
- Espolvorea las hojuelas de almendra ligeramente tostadas por encima.
- Deja reposar y corta inmediatamente al tamaño deseado.
Ensamblaje
- Moldear las figuras con Belcolade Selection W Plant-Based atemperado.
- Deja cristalizar durante 1 hora a 16 °C con una humedad relativa máxima del 60 %.
- Aplica una capa de caramelo con trufa blanca (1) en el molde.
- Aplica praliné de almendra blanca (2) sobre el caramelo con trufa blanca (2).
- Termina el molde con Belcolade Selection W Plant-Based atemperado.
- Deja cristalizar a 16 °C con una humedad relativa máxima del 60 %.
- Desmolda cuando sea posible.
- Coloca la decoración en la parte superior.
- Conserva a 16 °C con una humedad relativa máxima del 60 %.
