Composición
- Molde
- Relleno de pistacho Kadayif
Una maravillosa barra llena de texturas. El intenso sabor a pistacho, junto con el crujiente Kadayif horneado, es sencillamente exquisito. Una pizca de sal completa la explosión de sabores en combinación con Belcolade Selection Lait Cacao-Trace
Michel Eyckerman.
Ingredientes
Molde
Relleno de pistacho
Preparación
Molde
- Temperar el chocolate Belcolade Selection Lait Cacao-Trace y moldea las tabletas de chocolate.
- Deja cristalizar durante unos 30 minutos.
Relleno de pistacho
- Hornea el Kadayif junto con la mantequilla en una sartén hasta que esté dorado y déjalo enfriar.
- Templa el chocolate Belcolade Selection Blanc Extra-Cacao-Trace y añade la mantequilla de cacao prensada Belcolade Pure Prime Cacao-Trace derretida.
- Incorpora el praliné de pistacho PatisFrance 52% y el CARAT SUPERCREME PISTACHO y mezcla con una espátula.
- Añade el resto de los ingredientes y mezcla bien.
- Rellena los moldes para tabletas de chocolate y deja que se cristalicen durante unos 30 minutos.
- Cierra las barritas Dubai con el chocolate temperado.
Ensamblaje
- Moldea moldes de barras con chocolate Belcolade Selection Lait Cacao-Trace ya atemperado.
- Deja que cristalice y rellenar con el relleno de pistacho y kadayif.
- Deja cristalizar durante unos 30 minutos y cierra las barras Dubai de pistacho con chocolate atemperado.
- Desmolda las barras de chocolate y consérvalas en un refrigerador a 16 °C con una humedad relativa inferior al 60 %.
