COMPOSICIÓN
- Crunchy Orangettes
Una aplicación estupenda y sencilla con mucho sabor y texturas. Puedes crear muchas variantes diferentes con esta base de frutas confitadas y nuestro surtido de chocolates Belcolade.
Created by Jeffrey De Weyer
Ingredientes
Crunchy Orangettes
Preparación
Crunchy Orangettes
- Sumerge la naranja confitada en dextrosa.
- Cuela y coloca en una bandeja.
- Derrite y atempera el Belcolade Selection Noir Intense/Lait Cacao-Trace.
- Cubre los trozos de naranja con una capa muy fina y espolvorea directamente por encima las almendras tostadas o los nibs de cacao.
- Deja cristalizar durante un máximo de 5 a 10 minutos.
- Cubre los trozos de naranja con una segunda capa muy fina.
- Deja cristalizar a 16 °C durante 1 o 2 horas con una humedad relativa inferior al 60 %.
