COMPOSICIÓN
Para 16 galletas de 105g
- Cookie
- Caramelo
Siguiendo las tendencias de las galletas, aquí les presentamos una versión suave por dentro, cubierta con un cremoso relleno de caramelo. En combinación con nuestros trozos de cacao Belcolade Selection Noir.
Created by Michel Eyckerman
Ingredientes
Cookie dough
Caramelo
PREPARACIÓN
Cookie dough
- Tostar ligeramente los cubos de almendra y pistacho en el horno y déjalos enfriar.
- Mezcla todos los ingredientes, excepto los frutos secos y el chocolate Belcolade Selection Noir Chunks Cacao-Trace.
- Cuando obtengas una masa homogénea, añade los 200 g de chocolate Belcolade Selection Noir Chunks Cacao-Trace, los frutos secos y mezcla suavemente.
- Deja reposar la masa en el refrigerador durante 1 hora.
- Con una cuchara, toma porciones de 90 g de masa y colócalas sobre una lámina de silicona. Aplánalas ligeramente con la mano o una espátula.
- Decora la parte superior de las galletas con el resto del chocolate Belcolade Selection Noir Chunks Cacao-Trace.
- Grosor aproximado: 1 cm.
- Hornéalas con extractor cerrado durante 6 minutos a 160 °C y dales forma redonda con un círculo de acero inoxidable. (Técnica para hacer galletas redondas)
- Continúa horneando durante 6 minutos con la compuerta abierta, dependiendo del horno.
- Deja enfriar las galletas.
Caramelo
- Calienta la crema a 80 °C.
- Pon el agua, la glucosa y el azúcar en una cacerola y carameliza.
- Agrega la mantequilla al caramelo y, poco a poco, la crema caliente.
- Mezcla bien hasta obtener un caramelo suave.
- Cocina el caramelo a 108 °C.
- Añade la sal y deja enfriar en un recipiente tapado con film transparente.
Assembly
|
