Composición
PARA 20 partes de 35g (1 bandeja 60x40cm)
- Crunchy Albaricoque deshidratado
- Cocoa Crunchy (NIBS)
- Café en polvo
Descubre Barkette, nuestra versión refinada de UN CLÁSICO en chocolatería: más fina, elegante y con un corte cuadrado impecable. Elaborada con chocolate Belcolade Selection sin azúcar añadido y enriquecida con ingredientes inspiradores como frutos secos tostados, frutas frescas y especias delicadas, cada pieza ofrece un equilibrio perfecto entre sabor, textura y la pura artesanía belga.
Jeffrey De Weyer:
Ingredientes
Crunchy Albaricoque
Cocoa Crunch
Café en polvo
Preparación
Crunchy Albaricoque
- Derrita el Belcolade Selection Blanc NAS Maltitol Cacao-Trace y atempere siguiendo los parámetros correctos.
- Añada las inclusiones y mezcle con una espátula.
- Extienda sobre papel con la ayuda de una herramienta de grosor (6 mm).
- Corte cuadrados de 9 x 9 cm (herramienta de bicicleta).Deje cristalizar a 15 °C durante 1-2 horas con una humedad relativa inferior al 60 %.
Cocoa Crunch
- Derrite Belcolade Selection Lait NAS Maltitol Cacao-Trace y atempera siguiendo los parámetros correctos.
- Añade las inclusiones y mezcla con una espátula.
- Extiende la mezcla sobre papel con la ayuda de una herramienta de grosor (6 mm).
- Corta cuadrados de 9 x 9 cm (con una herramienta de bicicleta).
- Deja cristalizar a 15 °C durante 1-2 horas con una humedad relativa inferior al 60 %.
Café en polvo
- Derretir el cacao Belcolade Selection Noir sin azúcar y atempera siguiendo los parámetros correctos.
- Añade las inclusiones y mezcla con una espátula.
- Extiende la mezcla sobre papel con la ayuda de una herramienta de grosor (6 mm).
- Corta cuadrados de 9 x 9 cm (con una herramienta de bicicleta).
- Deja cristalizar a 15 °C durante 1-2 horas con una humedad relativa inferior al 60 %.
