Pan con O-tentic

Ingredientes

Preparación	Amasar en media velocidad hasta desarrollar gluten al 100%.
Temperatura masa	24ºC a 26ºC
Fermentación en bloque	1 hora
Dividido y pesaje	Divida trozos de masa de 500 g, preformar arrollando la masa. Reposar nuevamente 30 minutos. Transcurrido este tiempo; formar baguette sobre harina, llevar a fermentar en frío una noche.
Fermentación final	Al día siguiente; fermentar 45 minutos a 1 hora a temperatura ambiente.
Decoración	Al día siguiente; fermentar 45 minutos a 1 hora a temperatura ambiente.
Horneo	Entrada: 230°C arriba 225°C / 30 minutos.